在我居住的这个城市的
一条叫做清河路的百米长的一段
居然冒出了十几家“日本料理”;
我的外甥女隔了几年第二次去多伦多
惊奇日本料理店多了许多。
日本料理真的那么受欢迎吗?
法国的餐饮指南米其林首次为上海的餐厅评级,
结果要比东京的餐厅低得多。
以下是结果:
日本经济新闻中文网发文(作者村山宏)称,
这一结果让坚信中国菜是世界第一的中国人感到非常不满。
许多网友们在报道米其林评审结果的文章下面留言,
比如“没必要让外国人来评中国菜”、
“是尝遍中国八大菜系之后做出的评价吗”等等。
村山宏则说,
米其林的评审员都是专业的美食评审员,
他们匿名走访各地餐厅,
秘密品尝全球美食。
评审员们采用与法国相同的标准进行评级,
无论是巴黎、纽约,
还是东京、香港,三星的水平都是相同的。
米其林在模棱两可、不易评级的餐厅领域赢得了信任。
全世界有数不清的美食指南,
而米其林已经持续为餐厅评级80多年。
也就是说,
使用米其林指南的读者在一定程度上是认可这种评级的,
认为它可以作为参考。
他还表示,东京、大阪、京都的米其林三星餐厅加起来多到22家,
也有日本人疑惑“这家餐厅怎么也能评上三星”。
但是即便如此,
日本的主厨们(在日本,主厨是一个体面的职业)
仍然会前往获得三星的餐厅品尝,
检验哪方面有什么不同,
为何能获得好评。
因为这关系到料理品质的提高、变化和新发明。
这样听一听外国人如何评价中国菜又何妨?
可以了解在什么方面进行什么样的改进能做出更好吃的饭菜。
比如说味道是不是太浓了?
全球已逐渐开始不再喜欢口味过重的料理。
因为口味过重不但会丧失食材本身的味道,而且不利健康。
讨厌人工调味料的倾向也越来越强。
要是什么菜都放味精,
味道不是都差不多了吗?
其实,早在2013年,
村山宏就曾在日本经济新闻中文网上发文称中国菜并非是世界第一。
他称,自己已经与中国打交道30年,
曾多次听到中国人说中国菜是世界上最好吃的菜。
而他则表示,
因为世界上还有很多好吃的东西,
所以很难这么说。
并且列举了几项调查数据来证明了,
中国菜并非是世界第一。
日本贸易振兴机构(JETRO)在中国大陆、香港、台湾、韩国、
美国、法国和意大利等国家和地区进行了
名为“喜欢的外国菜”(可多选)的调查。
结果显示,
第一是日本料理(21.1%),
第二是意大利菜(12.8%)、
第三是泰国菜(10.5%)、
第四才是中国菜(9.3%),
第五是韩国料理(8.5%)。
担心有人会说日本的调查不值得信任,
他还介绍了一下第三国韩国的调查结果。
韩国农林水产食品部发布的各国料理排名
是以欧美和亚洲等5个国家为对象进行调查,
并针对各国料理的味道、服务和气氛等39个项目进行的综合评分。
在这个排名中,
第一是意大利菜(80.1),
第二是日本料理(78.3),
第三是西班牙菜(76.7),
第四是法国料理(76.3),
第五是中国菜(75.8)。
酒店预约网站Hotels.com实施的
“全球游客评选旅游国料理最好吃国家”的调查结果显示,
第1位由意大利(32%)获得,
第2位以下则分别是法国(24%)、日本(18%)、
中国(13%)和西班牙(11%)。
村山宏称,正如各种调查结果所显示的那样,
中国菜排在了第4位或第5位的较高名次。
也就是说,
众多外国人认为中国菜好吃,
中国菜也获得了各国的高度评价,
不过这并不意味着中国菜世界第一。
但是,中国人却在既没有根据也没有比较的情况下
坚称中国菜是世界第一。
报道的最后,村山宏还表示,
自己在与中国人交谈时,
经常对中国人为何拘泥于世界第一感到迷惑不解。
他称尽管中国已经获得很高评价,
但中国人却仍然追求“第一”,
甚至有时会勉强显示自己是第一。
而勉强显示自己是第一的时候,
就会对自身的实际水平作出过度评价。
这些虚假的自我认识有时将带来不必要的过度自信,
进而阻碍发展。
他称,过去的日本人也存在过追求第一的倾向。
但在在19世纪后半期日本被迫与欧美列强签订了不平等条约,
作为黄色人种受到歧视。
当时,远赴欧美的日本人为了找回“骄傲”,
总是拼命向欧美人宣传“日本的诗歌、武士道和美术多么优秀”。