本人一直觉得“白酒”在混淆视听，

明明是透明的酒，怎么就白了？

多少年以前，至少笔者所在时空，

都将现如今的“白酒”称为“烧酒”，

因为度数高啊，入口有烧灼感啊。

因为度数高啊，点火烧的着啊。

“烧酒”一词自古就有：

“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”【唐 雍陶】

“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”【唐 白居易】

“烧酒初尝人乐饮，绿槐阴下倒银瓶。”【宋 张公庠】

“ 杯觞艳艳红烧酒，风露盈盈紫笑花。”【宋 陆游】

……

但是唐诗宋词中的“烧酒”

只是对制作过程的渲染吧。

并非后来意义上的蒸馏酒，

如头曲、特曲、小曲、大曲、二锅头……

唐宋诗词中的酒，

民间称之为米酒 ——

（酒酿、甜酒、醪糟、胡子酒……）

谷物蒸煮之后，放入酒曲，

发酵之后，连糟一起吃，

或滗漉、榨出酒液。

（酒精含量大约3%到15%之间，

所以陶渊明以酒当水解渴。）

陶渊明常用头巾滤酒，滤后又照旧戴上。于是有了葛巾漉酒的成语，形容好酒

李杜居易陆游们，喝的是米酒，

梁山好汉们，喝的也是米酒。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。【白居易】

清歌散心声，绿酒开芳颜。【陶渊明】

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。【陆游】

朱颜不老画中人，绿酒追欢梦里身。【陆游】

红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。【王稚登】

令节想君携绿酒，故情怜我踏黄尘。【王安石】

樽酒家贫只旧醅，隔篱呼取尽余杯。【杜甫】

所谓“绿蚁”，有说酒面绿色的泡沫；

我吃过酒糟中米粒泛绿的，更似绿蚁。

（霉米酿酒，另作别论）

古籍中的“醴”“醅”“白酒”“浊酒”“清酒”

也都指的是米酒，

“白”、“浊”与“清”，

过滤、不过滤的差异罢了。

当代国人告别“绿酒”久矣，

离黄酒却很近。

江南民间俗称“老酒”的，

更普通的名字是黄酒。

黄酒显然比米酒要高大尚，

黄酒是有国标的：

以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，

经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，

进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。

按照国标新定义，

前文所说的米酒，

也该归类为黄酒了。

因为工艺的不同，

黄酒的含糖量有差异。

根据黄酒的含糖量，

又将黄酒分为：

干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

黄酒的颜色各有不同，

孝感米酒、青稞酒是透明的；

花雕酒、加饭酒是黄色的；

九江封缸、绍兴女儿红酒色是红的；

黑（紫）米酒的颜色最深，接近黑色。

图片图源：本博

黄酒的颜色，

有的是自然产生的，

有的是加了焦糖色。

小时候，凭票买酒过年，

每家（不论人口）两瓶：

一瓶白酒、一瓶红酒。

记得某年供应的是五加皮，

也有李渡高粱与四特的记忆

（当然都是玻璃瓶简易装）

那红酒，

可能是九江封缸酒，

也可能是三精勾兑的葡萄酒。

葡萄酒与苹果酒等果酒一样，

以鲜果为原料酿造。

果酒与黄酒、米酒一样，

都没有经过蒸馏这个环节。

中国白酒、英国威士忌、

俄国伏特加、法国白兰地、

古巴朗姆酒、墨西哥的龙舌兰……

都是蒸馏酒。

韩国的烧酒、日本的清酒，

也都是蒸馏酒。

关于酒的称谓，

古籍与近代都相当混乱，

现在似乎理顺了：

“白酒”归中国，

“烧酒”归韩国，

“清酒”日本国。

白酒，很奇特：

茅台股价常年傲居榜首。

白酒境内开花境内香。

很多人没想到，长期以来

中国白酒出口量最大的是

广东米酒（一种低度蒸馏酒）

原因是东南亚港澳北美

有大量粤籍华侨要喝故乡酒！

当代白酒出口统计：

亚洲市场占比九成，

出口金额占比超七成，

第二大市场为北美地区。

总的来说，还是华人喝。

中国人要喝中国酒！

酒是故乡醇啊！

我们把“烧酒”之名，

“奉送”给了韩国，

（不知这“烧酒”之名

是否也是文化遗产？）

韩国烧酒世界通用的单词是Soju，

与“烧酒”的汉语发音很是近似。

“烧酒”其实不烧喉舌不烧头，

它的酒精度数不过20°左右，

比广东米酒的度数还要低。

韩国烧酒不烧我们的喉头，

但有点烧灼我们的心：

这种闻起来不香、

喝起来像水一样的

食用酒精勾兑的低度酒，

却是世界白酒销量的老大！

欧美人对韩国烧酒极大认同，

其中的真露品牌，

在日本烧酒市场上，

连续四年销售量排名第一。

日本清酒也是低度蒸馏酒，

并且是纯粮酿造，

但是日本清酒的本土销量

只占酒类市场销量的15%。

韩烧在日本打败了日清，

在世界除中国之外独领风骚，

这是一个值得玩味的事情。

业内专家感慨：

虽然韩国烧酒，

比起中国白酒来说是个“晚辈”，

风味也没那么复杂，

但人家却早早地走出国门，

在世界范围树立了领先的优势。

这一点，或许值得中国白酒界的

老前辈们去学习借鉴。

（他们窝里斗的足够满足，

随着A股白酒板块沉浮）

有评论说

韩借助影视、体育赛事等营销手段，

不断将韩的烧酒文化推向世界。

韩电影在世界著名电影节上多有斩获，

韩剧更是席卷多国荧屏，

这是他们的软实力吧。

绝不单单是烧酒这行业的事儿吧？

我们的软实力是否也该撸起袖子

秀秀中华麒麟臂？

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