据俄罗斯卫星网5月23日援引美国科学网站ScienceDaily报道，

中英科学家近日联合发表论文称，

每天吃一个鸡蛋可以降低罹患心血管疾病的风险。

有41.6万名30岁至79岁的中国居民参与了这项研究，

4年间志愿者定期汇报他们吃鸡蛋的情况，

由医务人员来监测他们的健康状况。

研究人员发现，

9年间有83977人罹患心血管疾病，

其中9985人因此死亡。

研究显示，与那些每周最多吃两个鸡蛋的人相比，

一周至少吃5个鸡蛋的人死于出血性中风的可能性降低了28%，

死于心血管疾病的比率降低了18%。

此外，爱吃鸡蛋的人罹患缺血性心脏病的风险下降了12%。

美国科学家此前表示，

一周至少吃两份鱼可显著降低因心肌梗塞和其他心血管疾病而早亡的风险。

本博常见有人只吃蛋白不吃蛋黄

说是蛋黄的胆固醇高。

蛋黄的确含有较高的胆固醇，

但是食用蛋黄未必会使血清胆固增高并进而导致动脉硬化：

因为健康人体内胆固醇的合成可以自行调节。

如果摄入的胆固醇多了，体内合成的数量就少，分解增加；

摄入少了，合成就多，分解减少。

病人出现血清胆固醇增高

主要是由于内分泌或血脂代谢失调等因素所造成的。

是内源性的。

而食物中的胆固醇是外源性的，

它不会明显影响内源性胆固醇的高低而致高胆固醇血症。

更有趣的是

美国癌症学会的一份报告指出，

蛋黄不仅不会促进动脉硬化和冠心病，

相反对患有这类疾病的患者有益。

有的报告还强调蛋黄中的丰富的维生素A，

具有一定的抗癌作用。

蛋黄中除含胆固醇外

卵磷脂含量也很丰富，

它是一种很强的乳化剂，

能使胆固醇和脂肪颗粒变小，

并保持悬浮状态，

有利于脂类透过血管壁为组织所利用，

从而使血液中的胆固醇减少。

美国营养学家发表了一份临床观察报告显示，

从蛋黄中提取卵磷脂，

让患心血管病患者每天吃4-6匙，

3个月后，这些患者的血清胆固醇水平显著下降，

用于治疗动脉粥样硬化，也收到意外的疗效，

说明蛋黄中的卵磷脂对高胆固醇血症有治疗作用，

使“大胆”(高胆固醇血症)向动脉粥样硬化迈进的患者减少“胆量”，停步前行。

营养学家还证明，

胆固醇和蛋白质结合在一起，

可以形成脂蛋白，

按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，

前两种可以沉积在血管壁上，

而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。

这样，鸡蛋中的成分本身就可以互相制约，互相抵消。

所以，吃鸡蛋不会损害健康，

它对于人体健康和营养的贡献是毋庸置疑的，

而蛋黄对于人体也是功大于过。

此外，鸡蛋黄所含丰富的卵磷脂，

在肠内被酶消化后，释放出胆碱，

再由血液输送到大脑，

与脑组织中的醋酸结合转化为乙酰胆碱，

从而提高大脑的乙酰胆碱浓度。

乙酰胆碱是神经细胞中传递信息的化学物质，

它在脑中含量越多，传递信息越快，

对增进和改善人们的记忆力大有裨益。

在临床上，医生给病人口服乙酰胆碱，

以提高脑组织中的乙酰胆碱浓度以改善记忆力，

尤其对先天性记忆短暂和记忆力减退的人的治疗效果更好，

因此，人们如想保持良好的记忆力，

应有计划地吃一些蛋黄。

对一般人来说，

每天吃1-2个鸡蛋是有益无害的。