一为软。

人体各系统的功能，随年龄增长而减退。食物煮得软，便于咀嚼、便于消化。长期吃硬的，比如油炸的，会加重肠胃负担，最终消化不良，不能提供身体必须的营养和能量。

二为淡。

老年人由于味蕾退化，老是觉得菜的味道淡了，于是多加了一勺盐。

①高盐食物使得血压增高，这是绝大部分医生的共识。

②高盐地区的人，胃癌患病率比较高，这是事实。

③高盐会引起骨质疏松，骨质疏松是老年人的大忌，摔一跤就骨折，骨折就卧床，卧床就会有更多的病。这在我们周围，都能找到例子。

④高盐对糖友尤其不利，糖尿病不仅要限糖，还要限盐。

⑤高盐对呼吸系统疾病不利，还能降低思考力。不多谈了。

三为慢。

一是细嚼，让牙齿充分磨碎食物的同时，与分泌的唾液充分搅拌。我们在嚼米饭和馒头的时候是否觉得有点甜？这就是唾液作用于淀粉的结果。

喝汤、喝粥、喝果汁的弊病之一是，汤、粥与果汁在口腔停留的时间太短，唾液分泌得不够，对消化不利。另则，肉汤的营养，肯定不及肉块；粥的营养，肯定不及米饭。

二是慢咽。张开喉，我们可以看到俗称“小舌头”的会厌。会厌位于舌根后下方，恰好在咽喉的中间，具有防止食物进入气管以及保证呼吸正常的重要功能。在吞咽过程中，会厌会下降并覆盖住喉的入口，同时，喉入口会产生向上的反射运动，以此有效地封闭气管入口，避免食物误入喉腔或气管。

老人与孩子的会厌，容易不听指挥，反射不及时或不到位，从而引起食物进入气管，产生呛咳，最终罹患肺炎。